咋讓冬儲(chǔ)菜保存更長(zhǎng)久，市民來(lái)支招

本報(bào)訊如今，走進(jìn)一些小區(qū)，在院內(nèi)或樓道里，不時(shí)能看到大蔥和白菜的身影。如何儲(chǔ)存才能讓這些冬儲(chǔ)菜保鮮更久？今年的冬儲(chǔ)菜，你準(zhǔn)備好了嗎？

市民有心得，積極分享小妙招

家住東衛(wèi)生街社區(qū)的居民魏女士有多年冬儲(chǔ)大蔥的經(jīng)驗(yàn)。她會(huì)將大蔥蔥葉切掉，剝掉外皮的爛葉子和干葉子，將蔥須剪短至1至2厘米。將淘米水放入小桶內(nèi)，加入食用鹽、小蘇打、白醋、高度白酒混合。將處理好的大蔥用繩子捆成捆，放置在小桶內(nèi)，淘米水剛好沒(méi)過(guò)蔥須即可。就這樣像養(yǎng)花一樣養(yǎng)蔥，在淘米水變少之后隨時(shí)添加，大蔥可以保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度。

市民張先生也有自己的保鮮方法，他會(huì)將大蔥外皮的爛葉子去掉，豎著放在桶內(nèi)，往里倒入干沙或土，以蔥不倒為準(zhǔn)。

還有一個(gè)“懶”方法，就是將大蔥處理干凈后，擦干表面水分，將其切成段，保鮮袋內(nèi)裝上廚房紙巾，再將處理好的大蔥分別裝在保鮮袋內(nèi)，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，隨用隨取，也可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。

對(duì)于大白菜的儲(chǔ)存，市民陳女士有自己的妙招。她介紹，買來(lái)的大白菜最好放到室外晾2至3天，晾到外皮比較軟，有韌性不易折斷就可以；碼放的時(shí)候要離地，而且還要離墻，每一層白菜間有個(gè)隔板，根部朝墻，葉片朝外進(jìn)行碼放；每周給它們換個(gè)位置，讓它們透透氣，一般這樣儲(chǔ)存兩個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

冬儲(chǔ)菜是“萬(wàn)能菜”，味美又新鮮

大白菜的口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，而冬天的大白菜正是一年中最好吃的時(shí)候。市民王女士剛買了30公斤的大白菜，其中一半都用來(lái)做辣白菜，“每年冬天，我都會(huì)做辣白菜，送給鄰里親朋，大家都特愛(ài)吃?！?/p>

王女士介紹，將大白菜洗凈，均勻抹鹽，腌制變軟后，洗去多余的鹽分?jǐn)D干水分，再加入切碎的蘋(píng)果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖拌勻。倒入辣椒面，均勻涂抹在白菜上，放入冰箱冷藏發(fā)酵5至7天即可食用。

此外，白菜還有多種經(jīng)典做法，白菜燉豆腐、砂鍋白菜燉粉條、麻醬白菜等，熱炒、涼拌皆可，哪種都很美味。

還有市民分享自己最愛(ài)的“蔥火燒”做法，他說(shuō)，一口氣可以吃4個(gè)。面粉加酵母，和成面團(tuán)醒發(fā)；豬肉切丁，拌入豆瓣醬、五香粉、食鹽等；大蔥也切成小丁狀，不要太小，放入腌制好的肉丁；面團(tuán)揪成小團(tuán)，用包圓包的手法把大蔥豬肉餡包起；電餅鐺預(yù)熱后，刷一層油，放入餡餅，待兩面煎至金黃色，“蔥火燒”就做好了。

大蔥也是“萬(wàn)能菜”，可做大蔥炒雞蛋、孜然大蔥炒牛肉、大蔥燒豆腐、大蔥炒肉、蔥油餅，還有做餃子、包子時(shí)，大蔥更是不能少。

（邢臺(tái)日?qǐng)?bào)社全媒體記者　張嬋娟）