全省首個《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實施

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我市現(xiàn)有學(xué)校食堂2120家，在校就餐學(xué)生130萬人。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)校履行食品安全主體責(zé)任，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”，市市場監(jiān)管局創(chuàng)新舉措、先行先試，率先在全省探索制定了《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，并于本月正式實施。

邢臺日報社全媒體記者 侯東杰 通訊員　張健

對全過程管控定標(biāo)劃線 適用食堂的新建、改擴(kuò)建項目

《規(guī)范》以健全學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系、保障集中用餐安全為目標(biāo)，從食堂軟件、硬件、設(shè)施設(shè)備等方面，對學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定，適用于全市幼兒園、普通中小學(xué)校（含特殊學(xué)校）、中等職業(yè)學(xué)校、高等學(xué)校食堂的新建、改建和擴(kuò)建項目。

其中，對食堂選址、面積、墻體、地面、門窗、操作間區(qū)等制定標(biāo)準(zhǔn)，讓食堂建設(shè)更標(biāo)準(zhǔn)；對食品處理區(qū)、備餐間、就餐區(qū)制定標(biāo)準(zhǔn)，讓食堂布局更合理；對供水排水、清洗消毒、個人衛(wèi)生、通風(fēng)排煙、加工制作、電子監(jiān)控等設(shè)備制定配置標(biāo)準(zhǔn)，讓設(shè)施設(shè)備更齊全；對食品原材料采購、貯存、加工、烹飪、備餐、配餐等制定標(biāo)準(zhǔn)，讓加工過程更規(guī)范；對組織機(jī)構(gòu)、食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員制定標(biāo)準(zhǔn)，讓人員管理更嚴(yán)格；對食品留樣、食品添加劑使用、健康管理、餐廚廢棄物處置等制定標(biāo)準(zhǔn)，讓制度建設(shè)更全面；對培訓(xùn)考核、投訴處理、自查自糾等制定標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)督管理更有力。

學(xué)校實施“明廚亮灶” 后廚加工操作過程“公開化”

《規(guī)范》明確實行食品安全校長負(fù)責(zé)制，并實施“校長陪餐制”。同時，建立由校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理員和食堂管理人員等組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確小組工作職責(zé)和成員工作職責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)小組定期對學(xué)校食堂工作開展督查。

食品安全管理員負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品安全自查、風(fēng)險排查和隱患整改；組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識和技能培訓(xùn)、考核和健康檢查；對購進(jìn)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行查驗，落實索證索票、食品留樣等制度，建立健全食品安全檔案。

《規(guī)范》明確要求，學(xué)校實施“明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控或“視頻+互聯(lián)網(wǎng)”的方式實現(xiàn)后廚關(guān)鍵崗位加工操作過程“公開化”，實現(xiàn)學(xué)生和家長看得見的監(jiān)督。

中小學(xué)、幼兒園食堂 不得制售一切高風(fēng)險食品

《規(guī)范》明確要求，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，現(xiàn)榨果蔬汁、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品；不得現(xiàn)場加工活禽，不得加工、銷售野生動物。不得存放有毒有害物品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格管理。

《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為全市2120家學(xué)校食堂“立規(guī)矩”，有利于科學(xué)指導(dǎo)和合理規(guī)范全市學(xué)校食堂建設(shè)與管理，保障廣大師生的食品安全與營養(yǎng)健康。下一步，全市市場監(jiān)管部門將在學(xué)校食品安全專項檢查工作中，加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹和推動，按照“建設(shè)一批、整改一批、淘汰一批”的辦法，規(guī)范全市學(xué)校食堂管理，形成學(xué)校食品安全社會共治共享的良好局面。