《跟著大廚學(xué)做冬奧邢臺(tái)菜》系列報(bào)道

市民學(xué)得做菜“秘籍” 元宵家宴“顯身手”

掃碼看視頻了解邢臺(tái)菜

本報(bào)訊推薦率最高的家鄉(xiāng)蒸菜、木須蝦仁、內(nèi)丘掛汁肉、蒜茸蒸大蝦的食材已依次擺好，報(bào)名學(xué)做菜的市民也提前入場(chǎng)……2月14日9時(shí)，本報(bào)推出的特別策劃“跟著大廚學(xué)做冬奧邢臺(tái)菜”活動(dòng)迎來(lái)了現(xiàn)場(chǎng)教授環(huán)節(jié)。

“學(xué)咱自己的家鄉(xiāng)美食，很自豪”

市民們一走進(jìn)裕禾園飯店，就看到操作臺(tái)上擺放整齊的食材，以及一旁包含16道冬奧邢臺(tái)菜菜名介紹的海報(bào)，大家紛紛舉起手機(jī)拍照。

“今年咱們國(guó)家的美食成了世界‘網(wǎng)紅’了?！薄拔姨焯炜锤鞣N短視頻，好多外國(guó)運(yùn)動(dòng)員都在稱贊奧運(yùn)村的美食。”“最高興的是，今天也能學(xué)學(xué)咱邢臺(tái)入選冬奧會(huì)‘崇禮菜單’的菜品，邢臺(tái)菜也走向世界啦?！薄?/p>

市民們聊天兒的中心都是美食，對(duì)邢臺(tái)菜入選冬奧會(huì)菜單，眾人打心眼兒里高興，也很自豪。有人還將現(xiàn)場(chǎng)拍成短視頻，發(fā)到朋友圈、微信群里，跟大家分享冬奧邢臺(tái)菜制作過(guò)程，向外地的親朋們“炫”一下邢臺(tái)菜。

“師傅教得細(xì)，知道自己為啥做不好了”

“家鄉(xiāng)蒸菜用的是澄粉，不是平時(shí)用的土豆淀粉，蒸菜時(shí)，一定要開(kāi)鍋上氣后，蒸制5到6分鐘，這幾點(diǎn)兒很關(guān)鍵?！笔忻裢踟戃幾屑?xì)聽(tīng)著市烹飪飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹春嶺的解說(shuō)，內(nèi)心一下明白了。他在家做的蒸菜，總是黏在一起，原來(lái)是淀粉用得不合適，時(shí)間上把握得不太準(zhǔn)。

現(xiàn)場(chǎng)一些佐料的制作也讓大家感嘆“原來(lái)如此”。家鄉(xiāng)蒸菜、蒜茸蒸大蝦都用到的蒜茸便是一個(gè)“神器”，將蒜茸炒至金黃，加入味精、鹽、白糖調(diào)味后，就成了食材制作時(shí)的點(diǎn)睛之筆。

在制作內(nèi)丘掛汁肉時(shí)，大家又從大廚那里學(xué)到了花椒水去腥增香的“秘密武器”，就是用開(kāi)水將花椒、大料、辣椒一起泡制。掛汁肉在入底味兒時(shí)，加入了一定量的花椒水，在烹飪過(guò)程中，也多次加入。

木須蝦仁上場(chǎng)時(shí)，大家更是“恍然大悟”，蛋清、蛋黃分開(kāi)打散、滑炒，出鍋時(shí)才有了金銀色?！霸诩铱偸浅床缓眠@道菜，原來(lái)‘秘訣’在這些細(xì)節(jié)上?！蔽喊⒁陶f(shuō)，她過(guò)去還將粉絲煮一下，原來(lái)，用涼水泡半個(gè)來(lái)小時(shí)就行，這些“竅門(mén)”都很重要。

“明天元宵家宴上也露一手”

熱愛(ài)做菜的市民王高飛專程帶著筆和本來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。在開(kāi)始征集推薦菜品時(shí)，王高飛就撥通了熱線電話，積極參與。聽(tīng)著專業(yè)解說(shuō)，他手中的筆不停，遇到一些細(xì)節(jié)，他還會(huì)上前詢問(wèn)。

“有些菜，我做過(guò)，但沒(méi)有大廚做得精致、細(xì)致，制作工序里的一些細(xì)節(jié)，我也沒(méi)有注意到，這次真的長(zhǎng)知識(shí)了。明天是元宵節(jié)，今天學(xué)的菜，明天可以在家人面前露一手啦?！蓖醺唢w說(shuō)，做飯是一種樂(lè)趣，能跟大廚們現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，機(jī)會(huì)難得。

在試吃階段，參與活動(dòng)的市民成了4道菜的“鐵粉”，并躍躍欲試?！敖裉旎厝ゾ蜏?zhǔn)備食材，明天元宵節(jié)，一顯身手?！薄懊状?、香醋、花雕酒，這些調(diào)味料都得備好，讓家里人都嘗到最正宗的冬奧邢臺(tái)菜。”

（邢臺(tái)日?qǐng)?bào)社全媒體記者　張嬋娟

實(shí)習(xí)生　黃俊杰文/圖）

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